Хлебный квас -полезный напиток

Хлебный квас

15.03.2013 | Автор: admin

Хлебный квас -полезный напиток

Хлебный квас

Хлебный квас относится к наиболее распространенным газированным напиткам.

Он имеет приятный кисло-сладкий вкус с ароматом ржаного хлеба.

Изготовление различных видов хлебного кваса было известно нашим предкам славянам еще задолго до образования Киевской Руси.

При изготовлении хлебного кваса в нем, как и в других напитках брожения, под влиянием бактериальной микрофлоры и дрожжей происходит комбинированное молочнокислое и спиртовое брожение.

Чем полезен хлебный квас

В результате брожения в хлебном квасе образуется молочная кислота и небольшое количество винного спирта. Кроме того, при сбраживании сусла квас в достаточной мере обогащается углекислым газом.

Благодаря содержанию сахаров, молочной кислоты и насыщению углекислым газом хлебный квас считается полезным напитком, потому что хорошо успокаивает жажду и способствует повышению аппетита.

Отмечено, что при потреблении кваса :

усиливается выделение желудочного сока и
секреция поджелудочной железы.

Это в свою очередь положительно действует на усвоение всего комплекса питательных веществ, поступающих с пищей.

Не следует забывать гигиенического значения хлебного кваса, который в значительной степени задерживает или ослабляет развитие вредных бактерий.

В связи с этим, очевидно, получили широкое распространение много любимых блюд русской кухни, при изготовлении которых часто применяют кислый хлебный квас (окрошки, московские щи, похлебки из свеклы и др.).

Как приготовить Хлебный квас в домашних условиях

В домашних условиях хлебный квас в основном готовят способом настойки .

При этом используют ржаные или пшеничные хлебцы из обойной муки, подрумяненный ржаные сухари или сухой квас в виде измельченных хлебных продуктов, добавляя солод или сахар.

Способ приготовления Хлебного кваса

Измельченные сухари и другие хлебные продукты помещают в кастрюлю,лучше всего в эмалированную, и заливают горячей водой из расчета на каждый их килограмм 6-7 л воды.

Измельченные сухари помещают в кастрюлю

Полученную массу хорошо перемешивают, накрывают марлей и настаивают в теплом месте до появления признаков молочнокислого брожения. Затем настой через цедилку или марлю фильтруют до прозрачности.

Настой через цедилку или марлю фильтруют до прозрачности

На каждые 10 л полученного настоя добавляют от 0,5 до 1 кг сахара-песка.

Чтобы ускорить начало спиртового брожения, добавляют закваску из свежих хлебопекарных дрожжей (около 25 г), сначала размешав их в теплой воде или в настое.

Полученное квасное сусло оставляют в теплом помещении при 20 - 250 в течение 6-8 часов.

Как только появляются первые признаки брожения (слабое выделение маленьких пузырьков углекислого газа), сусло разливают в чистые пол-литровые бутылки, закупоривают промытыми кипятком пробками и плотно обвязывают их мягкой проволокой или шпагатом.

Бутылки с хлебным квасом переносят в погреб и кладут в горизонтальном положении. Через 2-3 суток хлебный квас достаточно насыщается углекислым газом и считается вполне пригодным для потребления.

Чтобы разнообразить вкусовые свойства хлебного кваса при его изготовлении в домашних условиях можно добавить изюм, корицу, сушеные листья мяты и другие пряные растения.

Есть много рецептов для изготовления отдельных видов хлебного кваса, причем отличаются они по содержанию сахара, степени кислотности и насыщения углекислым газом.

В хлебном квасе содержится от 6 до 8% сахара и 0,5 - 0,8% молочной кислоты.