Хлебный квас

Хлебный квас -полезный напиток

Хлебный квас
Хлебный квас

 Хлебный квас относится к наиболее распространенным газированным напиткам.

 Он имеет приятный кисло-сладкий вкус с ароматом ржаного хлеба.

 Изготовление различных видов хлебного кваса было известно нашим предкам славянам еще задолго до образования Киевской Руси.

 При изготовлении хлебного кваса в нем, как и в других напитках брожения, под влиянием бактериальной микрофлоры и дрожжей происходит комбинированное молочнокислое и спиртовое брожение.

Чем полезен хлебный квас

 В результате брожения в хлебном квасе образуется молочная кислота и небольшое количество винного спирта. Кроме того, при сбраживании сусла квас в достаточной мере обогащается углекислым газом.

 Благодаря содержанию сахаров, молочной кислоты и насыщению углекислым газом хлебный квас считается полезным напитком, потому что хорошо успокаивает жажду и способствует повышению аппетита.

 Отмечено, что при потреблении кваса :

  • усиливается выделение желудочного сока и
  • секреция поджелудочной железы.

Это в свою очередь положительно действует на усвоение всего комплекса питательных веществ, поступающих с пищей.

 Не следует забывать гигиенического значения хлебного кваса, который в значительной степени задерживает или ослабляет развитие вредных бактерий.

  В связи с этим, очевидно, получили широкое распространение много любимых блюд русской кухни, при изготовлении которых часто применяют кислый хлебный квас (окрошки, московские щи, похлебки из свеклы и др.).

Как приготовить Хлебный квас в домашних условиях

 В домашних условиях хлебный квас в основном готовят  способом настойки .

  При этом используют ржаные или пшеничные хлебцы из обойной муки, подрумяненный ржаные сухари или сухой квас в виде измельченных хлебных продуктов, добавляя солод или сахар.

Способ приготовления Хлебного кваса

  Измельченные сухари и другие хлебные продукты помещают в  кастрюлю,лучше всего в эмалированную, и заливают горячей водой из расчета на каждый их килограмм 6-7 л воды.

Измельченные сухари помещают в кастрюлю
Измельченные сухари помещают в кастрюлю

  Полученную массу хорошо перемешивают, накрывают марлей и настаивают в теплом месте до появления признаков молочнокислого брожения. Затем настой через цедилку или марлю фильтруют до прозрачности.

Настой через цедилку или марлю фильтруют до прозрачности
Настой через цедилку или марлю фильтруют до прозрачности

  На каждые 10 л полученного настоя добавляют от 0,5 до 1 кг сахара-песка.

Чтобы ускорить начало спиртового брожения, добавляют закваску из свежих хлебопекарных дрожжей (около 25 г), сначала размешав их в теплой воде или в настое.

  Полученное квасное сусло оставляют в теплом помещении при 20 - 250 в течение 6-8 часов.

  Как только появляются первые признаки брожения (слабое выделение маленьких пузырьков углекислого газа), сусло разливают в чистые пол-литровые бутылки, закупоривают промытыми кипятком пробками и плотно обвязывают их мягкой проволокой или шпагатом.

  Бутылки с хлебным квасом переносят в погреб и кладут в горизонтальном положении. Через 2-3 суток хлебный квас достаточно насыщается углекислым газом и считается вполне пригодным для потребления.

Чтобы разнообразить вкусовые свойства хлебного кваса при его изготовлении  в домашних условиях можно  добавить изюм, корицу,  сушеные листья мяты и другие пряные растения.

Есть много рецептов для изготовления отдельных видов хлебного кваса, причем отличаются они по содержанию сахара, степени кислотности и насыщения углекислым газом.

В хлебном квасе содержится от 6 до 8% сахара и 0,5 - 0,8% молочной кислоты.

рассказать друзьям и получить подарок

Подпишитесь на обновления сайта!
Введите ваш email и нажмите на кнопку:

Комментарии 4

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.